Die ultimativen Erdnussbutter-Sandwich-Cookies

BewertungSchwierigeitsgradMittel, kriegt man schon hin

Ein Sandwich-Cookie erfordert mehr Aufwand als ein Drop-Cookie, da Sie sowohl Kekse als auch Füllung herstellen müssen. Darüber hinaus beinhaltet dieses Rezept einen Kühlschritt und erfordert, dass die Kekse doppelt geschwenkt werden müssen. Aber das Ergebnis lohnt sich für den am besten strukturierten Erdnussbutterkeks mit der cremigsten Erdnussfüllung.

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Dauer15 Minuten

Spezielle Ausrüstung:
 Elektrischer Mixer, 1-Unzen-Eiskremkugel (optional, aber empfohlen für die einheitlichsten Keks-Sandwiches)
Peanut butter filling
 1 1/2 Tassen 400 Gramm cremige Erdnussbutter, z.B. Skippy
 6 Esslöffel 168 Gramm ungesalzene Butter, weichgemacht
 2 Esslöffel Puderzucker
 2 Esslöffel Honig
 1 Teelöffel koscheres Salz
Erdnussbutter-Cookies
 1 1/2 Tassen 227 Gramm Mehl
 1 Teelöffel Backpulver
 1/2 Teelöffel Backpulver
 1 2/3 Tassen 100 Gramm Haferflocken, wie z.B. Quäker Old Fashioned
 1/2 Teelöffel Salz
 1 Tasse plus 2 Esslöffel 320 Gramm ungesalzene Butter, weichgemacht
 1/3 Tasse 125 Gramm knusprige natürliche Erdnussbutter, gut gemischt
 3/4 Tasse 150 Gramm Zucker
 2/3 Tasse 150 Gramm brauner Zucker
 2 große Eier bei Raumtemperatur
 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt

Füllung
1

Zur Herstellung der Erdnussbutterfüllung alle Zutaten der Füllung mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Decken Sie die Mischung zu und kühlen Sie sie ab, bis Sie bereit sind, die Kekse zu füllen.

Cookies
2

Um die Erdnussbutterplätzchen herzustellen, sieben Sie in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Backpulver zusammen. Den Hafer und das Salz unterrühren. Die trockenen Zutaten beiseite stellen.

3

Mischen Sie in der Schüssel eines elektrischen Rührgeräts mit dem Schaufelaufsatz die Butter, die stückige Erdnussbutter, den Zucker und die Sahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie sehr schaumig und blass ist, mindestens 3 Minuten lang, wobei Sie die Rührschüssel nach Bedarf abkratzen.

4

Drehen Sie den Mixer auf mittel-niedrig und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, schlagen Sie jedes Ei einzeln auf und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Den Vanilleextrakt einschlagen. Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit in 3 bis 4 Zugaben zugeben und mischen, bis sie gerade vereint sind. Nicht übermischen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und schaben Sie die Schüssel mit einem Gummispatel bis zum Schüsselboden ab, um die trockenen Zutaten gut zu vermischen.

5

Portionieren Sie alle Kekse mit einer Eiskugel in 1-Unzen-Kugeln (oder verwenden Sie etwa 1 gehäuften Esslöffel pro Keks) und legen Sie die Kugeln auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Sie sollten etwa 48 Kekse haben. (Sie können alle Kekse für den Abkühlschritt dicht nebeneinander legen - Sie werden sie später zum Backen beiseite legen). Lassen Sie die ausgelöffelten Kekse mindestens 2 Stunden oder länger kalt.

6

Wenn Sie bereit sind, die Kekse zu backen, heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Ordnen Sie 8 Kekse in gleichmäßigem Abstand und gestaffelt auf jedem mit Pergament ausgelegten Backblech an. (Hinweis: Die Kekse dürfen nicht flachgedrückt werden; sie werden beim Backen flachgedrückt.) Legen Sie das Backblech in ein anderes Backblech, um es zu verdoppeln, und schieben Sie es in den Ofen. Backen Sie es gleichmäßig goldbraun, etwa 12 Minuten, indem Sie die Form nach der Hälfte der Garzeit drehen. Wenn Sie 2 Doppelpfannen gleichzeitig im Ofen haben, wechseln Sie diese ebenfalls zwischen den Rosten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Drahtgitter etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie die Kekse mit einem Metallspachtel herausnehmen. Lassen Sie die Kekse vollständig auskühlen, bevor Sie sie füllen.

Sandwich
7

Um ein Keks-Sandwich herzustellen, drehen Sie einen Keks mit der flachen Seite nach oben und streichen Sie ihn mit etwas weniger als 2 Teelöffeln Füllung aus. (Wenn Sie einen 1-Unzen-Löffel haben, können Sie ihn leicht unterfüllen, um die Füllung zu portionieren oder einen Esslöffel unterfüllen). Einen weiteren Keks mit der flachen Seite nach unten auflegen und leicht andrücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Kekse zu Sandwiches zusammengestellt sind.

Kategorie

Zutaten

Spezielle Ausrüstung:
 Elektrischer Mixer, 1-Unzen-Eiskremkugel (optional, aber empfohlen für die einheitlichsten Keks-Sandwiches)
Peanut butter filling
 1 1/2 Tassen 400 Gramm cremige Erdnussbutter, z.B. Skippy
 6 Esslöffel 168 Gramm ungesalzene Butter, weichgemacht
 2 Esslöffel Puderzucker
 2 Esslöffel Honig
 1 Teelöffel koscheres Salz
Erdnussbutter-Cookies
 1 1/2 Tassen 227 Gramm Mehl
 1 Teelöffel Backpulver
 1/2 Teelöffel Backpulver
 1 2/3 Tassen 100 Gramm Haferflocken, wie z.B. Quäker Old Fashioned
 1/2 Teelöffel Salz
 1 Tasse plus 2 Esslöffel 320 Gramm ungesalzene Butter, weichgemacht
 1/3 Tasse 125 Gramm knusprige natürliche Erdnussbutter, gut gemischt
 3/4 Tasse 150 Gramm Zucker
 2/3 Tasse 150 Gramm brauner Zucker
 2 große Eier bei Raumtemperatur
 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt

Zubereitung

Füllung
1

Zur Herstellung der Erdnussbutterfüllung alle Zutaten der Füllung mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Decken Sie die Mischung zu und kühlen Sie sie ab, bis Sie bereit sind, die Kekse zu füllen.

Cookies
2

Um die Erdnussbutterplätzchen herzustellen, sieben Sie in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Backpulver zusammen. Den Hafer und das Salz unterrühren. Die trockenen Zutaten beiseite stellen.

3

Mischen Sie in der Schüssel eines elektrischen Rührgeräts mit dem Schaufelaufsatz die Butter, die stückige Erdnussbutter, den Zucker und die Sahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie sehr schaumig und blass ist, mindestens 3 Minuten lang, wobei Sie die Rührschüssel nach Bedarf abkratzen.

4

Drehen Sie den Mixer auf mittel-niedrig und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, schlagen Sie jedes Ei einzeln auf und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Den Vanilleextrakt einschlagen. Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit in 3 bis 4 Zugaben zugeben und mischen, bis sie gerade vereint sind. Nicht übermischen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und schaben Sie die Schüssel mit einem Gummispatel bis zum Schüsselboden ab, um die trockenen Zutaten gut zu vermischen.

5

Portionieren Sie alle Kekse mit einer Eiskugel in 1-Unzen-Kugeln (oder verwenden Sie etwa 1 gehäuften Esslöffel pro Keks) und legen Sie die Kugeln auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Sie sollten etwa 48 Kekse haben. (Sie können alle Kekse für den Abkühlschritt dicht nebeneinander legen - Sie werden sie später zum Backen beiseite legen). Lassen Sie die ausgelöffelten Kekse mindestens 2 Stunden oder länger kalt.

6

Wenn Sie bereit sind, die Kekse zu backen, heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Ordnen Sie 8 Kekse in gleichmäßigem Abstand und gestaffelt auf jedem mit Pergament ausgelegten Backblech an. (Hinweis: Die Kekse dürfen nicht flachgedrückt werden; sie werden beim Backen flachgedrückt.) Legen Sie das Backblech in ein anderes Backblech, um es zu verdoppeln, und schieben Sie es in den Ofen. Backen Sie es gleichmäßig goldbraun, etwa 12 Minuten, indem Sie die Form nach der Hälfte der Garzeit drehen. Wenn Sie 2 Doppelpfannen gleichzeitig im Ofen haben, wechseln Sie diese ebenfalls zwischen den Rosten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Drahtgitter etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie die Kekse mit einem Metallspachtel herausnehmen. Lassen Sie die Kekse vollständig auskühlen, bevor Sie sie füllen.

Sandwich
7

Um ein Keks-Sandwich herzustellen, drehen Sie einen Keks mit der flachen Seite nach oben und streichen Sie ihn mit etwas weniger als 2 Teelöffeln Füllung aus. (Wenn Sie einen 1-Unzen-Löffel haben, können Sie ihn leicht unterfüllen, um die Füllung zu portionieren oder einen Esslöffel unterfüllen). Einen weiteren Keks mit der flachen Seite nach unten auflegen und leicht andrücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Kekse zu Sandwiches zusammengestellt sind.

Die ultimativen Erdnussbutter-Sandwich-Cookies